CHEF DE PARTIE PATISSIER

Raison sociale: DEVCO Solutions
No SIREN: 802119560
Fonction: Tourisme - Hôtellerie - Restauration
Type de contrat: CDI
Type d'emploi: Temps plein
Rémunération: de 25 000 à 35 000 €

Motivé(e), sérieux (se), organisé(e), rigoureux (se), vous êtes capable à court terme de tenir votre poste en toute autonomie sans besoin de contrôle systématique de la hiérarchie. Vous êtes à l’aise avec les chiffres. Formation H.A.C.C.P. assurée par notre Responsable Qualité, également formateur.
Expérience : 5 ans minimum en cuisine avec expérience en traiteur sur un poste similaire avec encadrement
Formation : de CAP à Bac+2 selon expérience
Permis B exigé
Rémunération mensuelle lissée sur 12 mois : de 2185€ brut à 2445€ brut selon expérience,
Soit de 1700€ NET à 1900€ NET
Tenues fournies blanchies, complémentaire santé prise en charge à 50% par l’employeur. Missions principales : - Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique - Approvisionnement et stockage - Production - Distribution - Contrôle - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Activités et tâches : § Approvisionnement stockage - Prévoir les besoins en denrées et établir les bons de commande - Réceptionner et stocker les produits - Établir un référencement des fournisseurs § Organisation du travail et de la production - Décorer des productions - Élaborer de nouvelles préparations - Goûter, vérifier et rectifier les productions - Préparer des garnitures et sauces - Réaliser des pâtes et appareils - Réalisation de préparations glacées - Utiliser des produits semi-élaborés - Pratiquer différents modes de cuisson - Utiliser les techniques, matériels et équipements spécifiques à chaque type de production § Distribution - Informer le responsable du service en salle sur les productions spécifiques du jour - Dresser les préparations - Répondre rapidement aux annonces et aux commandes § Contrôle - Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur - Conditionner les produits à conserver - Contrôler la qualité des matières premières et des produits utilisés - Vérifier régulièrement les températures de stockage § Hygiène et sécurité - Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur - Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur - Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité Compétences requises : § Compétences techniques et fonctionnelles - Appliquer les bases culinaires - Appliquer un process de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques) - Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication - Faire preuve, selon les circonstances, de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes et de créativité lorsque celle-ci est sollicitée - Réagir en temps réel aux aléas et aux dysfonctionnements - S’organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu » - Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer - Adapter ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des mets, de la carte, des fiches techniques, de la catégorie et de la culture de l’établissement - Anticiper, prévoir sur l’ensemble des activités § Compétences relationnelles et comportementales - Prendre en considération les attentes et besoins du client - Transmettre son savoir-faire - Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,... - Travailler en équipe - Tenir compte des besoins de l'équipe de salle