CUISINIER - Bretagne Ille-et-Vilaine Rennes Rennes - 35000

Raison sociale: Fruits de la Passion
No SIREN: 323 004 457
Fonction: Tourisme - Hôtellerie - Restauration
Type de contrat: CDI
Type d'emploi: Temps partiel
Rémunération: < 15 000 €

3 éducatrices de jeunes enfants, une aide éducatrice et un cuisinier (bio)… une équipe qui assure un encadrement de qualité pour une vingtaine d'enfants depuis près de 30 ans maintenant. Les objectifs de la crèche sont : - accueillir des jeunes enfants en prenant en compte leur individualité et en favorisant leur épanouissement ;
- réfléchir sur l’éducation et accompagner les parents dans leurs tâches éducatives grâce aux divers échanges entre adultes (professionnels et parents) ;
- donner aux parents la possibilité d’être à la fois proches de ce que vit leur enfant et actifs dans la gestion globale de la crèche et dans ses orientations éducatives Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
•Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc…
•Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
•Cuisiner l'ensemble des repas à partir de matières brutes de saison bio et/ou locales et réaliser leur dressage.
•S'assurer de la bonne température des plats.
•Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
•Elaborer des menus dans le respect de la nutrition enfantile et s'adapter aux différents âges et besoins des enfants.
Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
•Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
•Effectuer l'approvisionnement en matière brute (approvisionnement au marché, à la ferme et en livraison biannuelle par la biocoop).
•Contrôler la gestion des stocks des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
•Déterminer les besoins sur les produits et matériels à acquérir et en informer le bureau/trésorier.
•Respecter le budget prévisonnel de la crèche et alerter le trésorier si modification conséquente des achats (par exemple suite à un changement de fournisseur).
•Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs.
Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
•Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc…
• Compétences requises
• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.
• Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…).
• Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
• Connaître les notions de base concernant les allergies.
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.