Huile de Noix 100% Extra Vierge - 25 Cl -Variétés Françaises

Type d'annonce: Professionnel Offre

Créée en 2001, la société Perles de Gascogne s’est construite dans le droit fil de l’activité de Jean-Pierre Clavié, agriculteur à Pujols. Connue pour ses produits gastronomiques, l’exploitation a fabriqué de l’huile de noisette et de noix avant de se lancer dès la fin des années 90 dans des essais d’huile de prune, une première nationale. Elles se marient parfaitement avec de nombreux mets salés et sucrés. On retrouve ces huiles dans les cuisines des plus grands chefs du monde.
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Produite exclusivement à partir de noix Franquette de première qualité, l’huile de noix Perles de Gascogne est naturellement riche en acides gras insaturés, dont les deux acides gras essentiels pour l’organisme : l’acide linoléique, Oméga 6 pour environ 60% et l’acide alpha-linolénique, Oméga 3 pour environ 15%.Les noix sont récoltées début octobre et subissent une légère opération de séchage afin de ramener leur taux d’humidité aux alentours de 12%. Cette action permet au fruit de conserver toutes ses qualités nutritionnelles et gustatives.
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Dégustation
•Arôme pur, sans notes toastées, caractéristiques de la noix fraîche
Couleur •Doré clair
Mariage de saveurs •Utilisable : à froid
•Ingrédient dans du sucré : pâtisserie, biscuiterie, crèmes, glaces et sorbets
•Ingrédient dans du salé : sauces au fromage et émulsions
•Aromatisation : préparation à base de bœuf carpaccio de saumon, raviolis…
•Assaisonnement : salade, crudités, légumes
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Réduction de l’eau
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L’eau en excès est réduite par un processus naturel afin de lutter contre l’oxydation et la contamination des levures qui entraîne la moisissure des graines et des fruits.
Extraction mécanique
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Les graines sont triturées et pressées lentement à l’aide d’une vis sans fin afin d’extraire lentement et sans échauffement, l’huile par première pression à froid.
Filtration
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L’huile issue de l’extraction mécanique filtrée en sortie de presse, à plusieurs reprises afin d’obtenir le produit le plus limpide et le plus brillant possible.
NB: Une filtration stérilisante par processus naturel (diamètre de porosité : 0,2 microns) peut être réalisée sur commande, pour ôter les résidus de micro-organismes.
Stockage
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L’huile vierge de noix est conservée en chambre froide à l’abri de la lumière. Cette méthode de stockage permet de conserver de manière naturelle les qualités intrinsèques de l’huile.